Steviozid ako čistá prírodná, nízkokalorická, vysoko sladká a vysoko bezpečná látka známa ako „zdroj zdravého cukru tretej generácie pre ľudí“ účinne nahrádza tradičné sladidlá a používa sa v potravinárskom priemysle ako zdravé sladidlo. v súčasnostisteviozidboli použité vo výrobkoch, ako je pečenie, nápoje, mliečne výrobky a cukríky.
1, Aplikácia steviozidu v pekárenských výrobkoch
Pekárske výrobky sa týkajú najmä koláčov, chleba, Dim sum a iných produktov. Cukor je nenahraditeľnou zložkou pri výrobe pečiva. Najbežnejším z nich je použitie sacharózy v pekárenských výrobkoch, čo môže zlepšiť textúru a chuť výrobkov. .
Dlhodobá a veľká konzumácia sacharózy však výrazne zvýši riziko obezity, zubného kazu a srdcovo-cievnych ochorení. Steviosid má ako nový typ prírodného sladidla vlastnosti nízkeho obsahu kalórií a vysokej sladivosti, čo môže túto situáciu účinne zlepšiť .
Navyše,steviozidmajú vysokú tepelnú stabilitu a môžu si zachovať svoju stabilitu počas celého procesu pečenia. Môžu sa zahriať na 200 °C a počas procesu varenia nefermentujú ani nepodliehajú reakciám zhnednutia, čím efektívne zachovávajú chuť produktu a znižujú teplo, čo umožňuje predĺžiť policu produktu Napríklad v experimente Karpa a spol. nahradenie 20 % sacharózy v čokoládových muffinoch steviozidom zlepšilo kakaovú chuť a sladkú chuť muffinov.
2, Aplikácia steviozidu v nápojoch
Džusové nápoje, sýtené nápoje a iné nápojové produkty obsahujú veľké množstvo cukru a dlhodobá konzumácia môže viesť k neustálemu nárastu obezity. Vzhľadom na existenciu týchto nepriaznivých účinkov mnohé spoločnosti vyrábajúce nápoje začali pridávaťsteviozidako sladidlo v procese výroby nápojov. Napríklad rebaudiozid A používa na výrobu nápojov spoločnosť The Coca-Cola Company, najväčší svetový predajca džúsových nápojov, a steviozid sa používa ako sladidlo v novej generácii produkty propagované spoločnosťou Coca Cola, úspešne dosahujúce účinok nízkokalorického.
3, Aplikácia steviozidu v mliečnych výrobkoch
Mliečne výrobky zahŕňajú najmä tekuté mlieko, zmrzlinu, syry a iné mliečne výrobky. Vzhľadom na stabilitusteviozidpo tepelnej úprave sa stali vhodnou voľbou pre mliečne výrobky.
V mliečnych výrobkoch je zmrzlina jedným z najobľúbenejších mrazených mliečnych výrobkov. Počas výrobného procesu zmrzliny ovplyvňujú jej štruktúru, viskozitu a chuť sladidlá. Najbežnejšie používaným sladidlom pri výrobe zmrzliny je sacharóza. ,v dôsledku zdravotného vplyvu sacharózy, ľudia začali aplikovať steviozid na výrobu zmrzliny.
Výskum ukázal, že zmrzlina vyrobená pomocou zmesisteviozida sacharóza má lepšie senzorické skóre ako zmrzlina vyrábaná výlučne s použitím steviozidu; Okrem toho sa v niektorých jogurtových výrobkoch zistilo, že steviozid zmiešaný so sacharózou má lepšiu chuť.
Vysvetlenie:Potenciálna účinnosť a aplikácie uvedené v tomto článku pochádzajú z verejne dostupnej literatúry.
Čas odoslania: 13. júla 2023