Steviozid sa extrahuje z listov Stevia rebaudiana, zloženej rastliny. Stévia rebaudiana sa vyznačuje vysokou sladkosťou a nízkou tepelnou energiou. Jej sladkosť je 200-300-krát vyššia ako u sacharózy a jej výhrevnosť je iba 1/300 sacharózy. Ako bežne používané sladidlo sa glykozidy steviolu môžu široko používať v rôznych potravinárskych, nápojových, farmaceutických a denných chemických odvetviach. Dá sa povedať, že takmer všetky výrobky z cukru môžu použiť steviozid na nahradenie časti sacharózy alebo všetkých chemických syntetických sladidiel, ako je sacharín .Poďme sa pozrieť na charakteristiku steviozidu v nasledujúcom texte.
Charakteristikasteviozid
1.Hygroskopickosť
Steviozid s čistotou nad 80 % sú biele kryštály alebo prášky s malou hygroskopicitou.
2.Rozpustnosť
Ľahko rozpustný vo vode a etanole, po zmiešaní so sacharózou, fruktózou, glukózou, maltózou atď. je nielen čistejšia chuť glykozidu steviolu, ale aj sladkosť sa môže znásobiť. Tento cukor má slabú tepelnú odolnosť a nie je ľahko vystavený na svetlo.Je veľmi stabilný v rozmedzí pH 3-10 a ľahko sa skladuje.
3. Stabilita
Roztok má dobrú stabilitu a je stále veľmi stabilný po tepelnej úprave v rozmedzí pH bežných nápojov a potravín. Steviozid vykazuje malú zmenu po skladovaní v roztoku organickej kyseliny obsahujúcej sacharózu počas šiestich mesiacov; nerozkladá sa v kyslom a alkalickom prostredí médiá, ktoré môžu zabrániť fermentácii, odfarbeniu a sedimentácii; Môže znížiť viskozitu, inhibovať rast baktérií a predĺžiť trvanlivosť produktu.
4.Sladká chuť
steviozidmajú čistú a osviežujúcu sladkosť, s chuťou podobnou bielemu cukru, ale ich sladkosť je 150-300-krát sladšia ako sacharóza. Extrahovaný čistý cukor Leibaodi A má sladkosť 450-krát sladšiu ako sacharóza, čo vedie k lepšej chuti. Teplota rozpúšťania cukru stévie úzko súvisí s jeho sladkosťou a chuťou. Vo všeobecnosti má rozpúšťanie pri nízkej teplote vysokú sladkosť, zatiaľ čo rozpúšťanie pri vysokej teplote má dobrú chuť, ale nízku sladkosť. Keď sa zmieša s kyselinou citrónovou, kyselinou jablčnou, kyselinou vínnou ,kyselina mliečna,aminokyselina atď.,má dezinfekčný a sterilizačný účinok na pachuť steviozidu.Preto, keď sa zmieša s vyššie uvedenými látkami, môže zohrávať úlohu upravujúcu chuť a zlepšovať sladkú kvalitu steviozidu.
Vysvetlenie:Potenciálna účinnosť a aplikácie uvedené v tomto článku pochádzajú z verejne dostupnej literatúry.
Čas odoslania: 16. júna 2023